El Baldat és un formatge ecològic de pasta cuita i pell rentada, elaborat a partir de llet crua de vaca de Can Garriga a Maià de Montcal. Inspirat en els formatges de guarda de gran format típics de l’arc transalpí, es presenta en peces d’entre 12 i 20kg de pes.
El color de la seva pasta va del groc palla a groc intens depenent de l’alimentació del bestiar en les diferents èpoques de l’any. Pasta elàstica que amb el temps va esdevenint més trencadissa i on poden aparèixer cristalls de tirosina.